2017-11-09

【料理】圧力鍋でお手軽に出来る『砂肝のコンフィ』のモチモチ食感にハマる

料理

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[http://photo credit: stijn Duck stomach confit via photopin (license):title]

コンフィとはフランス料理の調理方法の一種らしい

以前友人にワインの飲み会に連れて行ってもらった時に食べた『砂肝のコンフィ』が美味しかった。

元々砂肝って好きな食材だけれど、焼き鳥で食べるものでコリコリした固めの食材だという印象だった。

それはそれで好きだったけど、砂肝のコンフィは非常に柔らかくモチモチ、シコシコした食感が新鮮だった。

それで家でも作れたら楽しいだろうなと思って調べてみた。

結果として、お店ほどのクオリティーではないものの、かなりいい感じに作ることができた。

そのまま食べてもいいし、刻んでキノコと共にオイル系のパスタに加えても美味しい。

コンフィとは

ざっくり言うと、オイル煮で風味と保存性を向上させる方法のようだ。

あまり詳しくないのでかなり適当な認識ですが。

コンフィ（フランス語：confit）はフランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。主に南西フランスで用いられる。コンフィにする食材は肉と果物であることが多く、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理するのが通例である。密閉して冷所に保管すれば、コンフィは数ヶ月の保存に耐え、さらに繰り返し再加熱することにより保存期間を延長することができる。コンフィは食物を保存するための最も古い方法の1つで、類似の調理法はヨーロッパの他地域や中東、北米でも見られる。

コンフィ - Wikipedia

食材と調理方法

何度か作ってみて、このぐらいの分量が一番シンプルで楽に作れるかなという印象。
後は何度か作ると、それぞれ個人好みで分量が変わってくるはず。
ニンニク入れたり、スパイスに凝ったりするのも楽しそうだ。

◆食材◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

・砂肝：200g～300g

・オリーブオイル：砂肝が浸るくらい

☆塩：大さじ１(岩塩がオススメ)

☆ハーブ(乾燥バジル、ローリエなど)：大さじ１くらい(好みで適量)

☆黒コショウ：適量

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

◆調理方法◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

①：洗って水気を切った砂肝を2分割に切る

　　（小さ目が好きなら4分割に）

②：ボール等に①と☆を入れ、揉むように混ぜる

　　（(ここで軽くオリーブオイルを入れると全体が馴染む）

③：ラップをして②を3時間～半日ほど、冷蔵庫で寝かす

④：③から出てきた水を捨て、圧力鍋に入れる

⑤：④がヒタヒタになる程度、オリーブオイルを注ぐ

⑥：加熱し、15分ほど加圧する

　　（10分だと食感強め、20分だと柔らかな印象）

⑦：自然に圧力が戻ったら完成

⑧：清潔な容器に移して、残ったオイルと共に冷蔵庫保存する

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

実際に作ってみた

・砂肝を購入

300g程度を購入した。

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・2分割に切る

4分割でもいいかなと感じる。
食感重視派は２分割がオススメ。

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・ハーブ等で揉み込む

手がベトベトになるが、手揉みのほうが馴染みがいい気がしている。

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・冷蔵庫で寝かせる

3h程度寝かせて、出てきた水はしっかり捨てたら圧力鍋に投下。

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・圧力鍋に入れる

オリーブオイルは食材がヒタヒタになるまで入れるので、かなりの量を使う。
隠れるくらいにもっと入れても良かったかもしれない。

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・10分加圧

柔らか食感がいいなら、20分くらい加圧してもいいと思う。
僕は固めが好き。

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・完成！

出来立てはマグマのような熱さなので火傷に注意。
ワインなどお酒に合いますね。

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まとめと思ったこと

・圧力鍋で砂肝のコンフィが簡単に作れる

・冷蔵保存も利くので独身男子にもオススメ

・次回は鴨肉など別のコンフィにも挑戦してみたい

2017-10-25

【雑記】ソロにはそろそろso longしたいお年頃

雑記

[http://photo credit: Georgi C A man via photopin (license)]

会社の同期に誘われ、数家族と僕を含む独身男性数名の計10人程度でBBQをした。

今年はじめに会社同期の夫婦に子供が生まれたため、そのお披露目もあった。

BBQは地元のキャンプ場で行われた。

秋にしては暖かく、天気のよい日だったので、家族連れや仲間連れでごった返していた。

それにしてもBBQには哀愁がない。

でかい車数台で集合し、コストコやスーパーででかい肉やら食材を購入して、現地へ向かう。

家族同士が集まり、挨拶し、互いの赤ちゃんを褒めあう。

この前買ったという新しいテントやテーブルはオシャレで洗練されたデザインだ。

軽量なのに頑丈で、コンパクトなのに機能的で非の打ち所がない。

肉や魚を盛大に焼いて、太陽の下酒を飲み、みんなで自撮りをして、暗くなる前に膨大なごみをまとめて車で帰る。

完全消費型の生き様だ。

そこに何一つ悲しみは無いように感じる。

しかしキャンプは別だ。

哀愁がある。

夜を跨ぐことにそれがあるのだろうか。

場所を見つけてテントを張り、焚き火を作り、悠然とした自然と調和するという印象がある。

自然を間借りし、環境を壊さないよう最低限の礼節を持ちながら滞在し、帰る。

還元型、循環型の生き様がある。

しかもソロキャンパーなら孤独と向き合える良さがある。

そう、ソロが付くものには哀愁がある。

ソロツーリングしかり、ギターソロしかり。

ソロが付けられないものを無理やりソロで実行するとヤバくなる。

だからソロBBQはなんだかヤバい。

おじさんが一人でマシュマロを焼いていたら限りなく怪しい雰囲気を放つだろう。

そしてキャンプに連れてきた子供(赤ちゃん)を見て思う。

自分が夫、父親になる日は来るのだろうかと。

正直、他人の子供だからかわいいってのは分かっている。

僕は無責任に愛でる権利を享受している。

最近では結婚も無理そうな状況で、果たしてどうなのだろう。

気力・体力共に落ちているからか、最近は自分の子供を持つということに興味が薄れてきている。

今僕が置かれている、アラフォー独身男性という立場は丁度、はざ間だ。

哀愁とヤバさの。

ソロになるのかファミリーになるのかの。

おのずから「ソロ」を選ぶ覚悟ができた者たちは哀愁を伴い

「ソロ」にしか成れなかった者たちがヤバくなっていく。

くたびれた感じのおじさんが一人で居るのが何故ヤバいのか。

渋いおじさんが一人居酒屋で酒を注いでいるのが何故哀愁を放つのか。

自分と向き合った者だけが「ソロ」として歩んでいけるのだろうか。

今は一人で楽で楽しい、だけどそれだけだ。

逃げているだけなのだろうか。

正面から向き合うことに。

ソロをとるのかファミリーを目指すのか。

そろそろ向き合う覚悟が必要だ。

2017-10-10

一人暮らしなら冷凍庫に入れるべき５種類のオススメ食材。

料理

アラフォー独身男性なら冷凍庫を活用すべき

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[http://photo credit: fschnell Freezer via photopin (license):title]

週末は冷凍庫がパンパンだ。

一人暮らし用のそう大きくない冷蔵庫だからそうなのかもしれない。

以前は冷凍庫といえば、冷凍食品とか、肉の塊とかを入れていた。

あとウォッカとか(ハードリカーは凍らずトロトロになって美味いのだ)。

そして作り置きといえば、米を炊く程度だった。

料理して残ったモノを冷蔵・冷凍することは勿論あったけれど、敢えて冷凍するために買い物をするということはなかった。

しかし週末に平日の晩御飯の準備をすると便利だと感じてから、週末は色々と試行錯誤している。

一人暮らしで平日の自炊が面倒な人ほど、オススメ。

土曜に下ごしらえしておくだけ。

平日楽をしたいからこそ、週末にちょっとやっておく。

気分転換にもなるし、個人的にはとても楽しい。

独身男子が冷凍庫に入れる食材５選

今のところ冷凍庫に入れているのは下の5種類。
試行錯誤しているところなので、もっと便利で応用の利くものを入れたいところ。
ニラなんかは使用頻度が低くなりつつあるので、削除してもいいかもと感じている。

１．ご飯

週末に3合〜4合炊いて、小分けにして冷凍している。

大体7食くらいになる。

最近は玄米を少し入れて炊いたりする。

米の消費が多い週は、水曜くらいにもう一度米を炊いている。

２．キノコ類

・キノコ類①

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エノキ、エリンギ、平茸など、その時々でスーパーの安いキノコを購入している

石づきをとり、ばらばらにして袋に入れてミックスキノコとして使っている。

キノコは基本、生食じゃないので冷蔵庫に入れておく必要もないし、加熱後の食感や味も変わらないと思う。

腐らないしカビないし、冷凍するほうが栄養素が高いとも聞く。

matome.naver.jp

・キノコ類②

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エノキは石づきを取ってエノキだけで冷凍している。

キノコ類①に入れると形状的にぐちゃぐちゃになるのと、エノキは個別で使うことが多いのが理由だ。

３．ネギ・香草系

・万能ネギ

万能ネギは小口切りで刻み、袋に入れて冷凍する。

納豆やスープやパスタにと、本当に万能で感心する。

自然解凍でいけるのも良い。

・ニラ

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ニラも洗って1/4にカットして袋に入れて冷凍する。

ニラも家で使う場合は火を通して使うし、あるとスープや炒め物に結構使える。

シャキシャキ感は薄れるが、そこまで劣化していないように思う。

４．汁物

手羽先のスープが好きで、大抵は毎週作っている。

一気に8食分くらい作っている。

野菜や米も冷凍するため、このくらいの量が限界だ。

たまに、違ったスープも作ったりする。

５．肉類

とり胸肉とか切り落とし肉を購入して、100g程度に分けておけば冷凍しても後で使いやすい。

塊のまま冷凍してしまうと、平日夜はもうそこから何か調理しようと思えなくなるので、面倒だけど小分けにしている。

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あとやっぱり「ジップロック」「ジップロックコンテナ」は非常に便利だと思う。

特にジップロックは2重のジップと、頑丈なビニールで何度も使えるからオススメだ。

上記以外だと、「ショウガ」「ニンニク」「ネギの青い部分」などを冷凍しているのだけれど、これは毎週購入している訳じゃないので省略した。

もっと大きい冷蔵庫なら、ピノとかアイス系も充実させたいところだ。

平日の夜は楽に、適当に一人飯

ここまでやっておけば、平日の夜はご飯とスープはすぐ作ることができる(温めるだけ)。

あとは別におかず1品位作れば何とかなるし、時間がないならコンビニでお惣菜買ってきてもいい。

野菜不足は常備菜をいくつか作っておけば、もっと楽になる予感もしているので、今度はそういうのもやろうかと思う。

これ以外で必要だと感じるのは、生野菜くらいだ。

生野菜や、冷凍したくないモノは冷蔵庫に入れて、その週で食べきるように努めている。

これまで何度も、いつ購入したのか分からない、液状になった野菜の最期を看取ってきたからだ。

とはいえ今現在も、数ヶ月前の豆腐がまだ冷蔵庫の奥に居るのだけれど。。。

2017-10-08

【健康】フィジカル・メンタルの調子が悪い時にしがちな行動を把握する

こころ健康

火種は常にあるから、火事にならないための対策が大事だ

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[http://photo credit: Spyros Papaspyropoulos Happy Daisies via photopin (license):title]

僕は常日頃、フィジカル面やメンタル面での好調・不調の波が結構ある。

いつもは夜に水筒で明日のお茶を作ったりするのだが、不調だとなぜか面倒になる。

そういった日々の変化が、今の状況や予兆を判断する要素になると感じている。

そこで体調が戻ったときにメモをしておいて、行動の把握をするようにしている。

全部を把握はできないし、把握したところで快調に向かうわけでもない。

だけどこれらのデータから、完全に不調になる前に対策を取れるのではないか？と期待している。

毎日のルーチンが送れないときは危険信号

今のところ把握している行動は下に書いたとおりだ。

１．食生活

ジャンクフードや甘いものを欲する
食事が偏る、外食増える

家に帰ってすぐ酒をはじめる

２．休日の過ごし方

金土日で毎日酷い飲み方が続く

友人の誘い、イベントに億劫になる

一人行動がメインとなる

衝動買いをする

３．生活習慣

眠りが浅くなる

眠いのに眠れない

(眠いのに)ネット、映画、夜更かし2時ごろまでする

服装、髪型に無頓着になる

洗濯をしたのに干すのが億劫、または干し忘れる

入浴でなくシャワーで済まそうとする

ありえない時間にありえない料理を作ろうとする(深夜1時に角煮など)

４．仕事

仕事をサボろうとする(クオリティが低くなる)

休憩中に自販機で毎回買う(がほとんど飲んでいない)

反論やイライラが増え、協調性がなくなる

５．性格、体調

だるく、力が沸かない

過去を振り返りすぎる

音楽が耳に入らなくなる(煩わしくなる)

文章を読むのがしんどい

文章がまとまりにくい

人と物理的に接近するのがきつくなる

改めて書き出してみて思うこと

実を言うと、高頻度でこんな感じになるときがある。

だけどたまには調子が良いときもある。

そのときの状態を理想とすると、相当やばい状況だと自分でも感じる。

自分でもこれらの行動をやりたくて実行しているわけじゃないので、本音は止めたいのだ。

おそらくこうなるのには目に見えない疲れやストレスの蓄積があって、それが気づかずこういった形で現れているのかな、と推測している。

だからこういう兆しを自分で早めに把握して、自分を労わってあげることが大事なのだろうと思う。

あとこの逆で、調子がいいときってのも書いてみると楽しいかもしれない。

2017-10-07

【こころ】感情の赴くままにムラムラと

こころ雑記

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[http://photo credit: Jiuck 197/365 via photopin (license):title]

こころを穏やかにするためにしていることがある。
それは、自分が「今こんな思いを抱いているのだな」という事を把握することだ。

自分の感情を俯瞰で見る、内面と対話するという感じだろうか。

ムカムカとする。

イライラとする。

でもそこで終わらずに。

普段は大体、そこで終わっちゃうんだけども。

自分を正当化して、相手の落ち度を細かく見つけて。

自分は正しくてがんばってると、そう思うことで、相手を下げられる。

いわゆる「マウンティング」ってやつだ。

でも、何でそう思っちゃったのだろう？と、一歩だけ。

すぐじゃなくてもいいので、振り返って考えてみる。

そうすると、大抵自分の中のスイッチが押されただけだと分かる。

相手が悪いんじゃなくて。

相手に自分が大切にされなかったと感じた事、に対する反応だったりする。

大抵のケースは、全部まとめると、

「自分の思いが大切にされなかった」

って思いに統合される。

そんな感情って

「傷つきやすい乙女」

みたいで認めづらいのだけれども。

そうすると自分のベースが分かってくる。

こころのスイッチが入る時の条件とか、ルール、パターンが分かってくる。

「自分はこう扱われたいのだな」とか

「こう思われたいんだな」とか

自分の内側に目を向けられる気がする。

そこにフォーカスしていくと、いつの間にか他者への怒りが消えていることが多い。

ムカムカ

イライラ

してても仕方ない。

怒(いか)ってもしかたないからイカをとろう。

ムカムカ、イライラからイカを取る。

ムラムラになるし、僕はそっちのほうがいい。

そっちの方がとても平和だ。

(そしてムラムラは平和的に解決しよう)

PEACE。

2017-10-06

僕の愛用するウイスキーグラスと気になるウイスキーグラス３選

お酒・ツマミ

グラスだけでも大分雰囲気が変わります

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[http://photo credit: Wine Dharma Whiskey con palla di ghiaccio via photopin (license):title]

僕はウィスキーが好きで、外でも家でも飲んでいます。金曜・土曜の夜なんかに、明日の朝を気にしない雰囲気で、ゆっくりと飲むのが好きですね。家飲みの場合は、肌寒くなる秋から冬には大抵スコッチウィスキーを飲んでいます(夏はバーボンのソーダ割りが好き)。そんなに高いスコッチは買えないんだけど、でも飲むときはちゃんとしたグラスで飲みたいと思ってます。家で愛用しているグラスは、以前にある方から戴いたモノ。もう一つくらい違うグラスが欲しいなと思っていて、今いいなぁと思っているグラスを紹介してみます。

僕の場合の購入のポイントは、値段は数千円くらいまでかなというところ。酔っ払って割っちゃうこともあるだろうし、あんまり高価でも毎日使うには気がひけるので。あくまでも食器・消耗品という立ち位置で捉えています。

好きになるデザインはいつも、シンプルだけどひと捻りあって、全体的なバランスが取れているもの。いま購入を検討されている方は参考にしてみてください。

気になるウィスキーグラス３選

１．エリックバッガー：オペラシリーズローボールウィスキーグラス２個セット

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シンプルな中でのクビレがある佇まいが気になります。２個セットで３千円程度とお手頃なのもありがたいです。底の部分の厚みも重厚感をプラスしていていいと思います。

２．ダ・ヴィンチクリスタル：オールドファッションセトナ

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ガラスのカッティングの雰囲気がかっこいいなと。カッティング部分が透明とすりガラス調の組み合わせがいい感じですね。持ったとき、触った時に、このカッティング部分がアクセントになるんだろうなと。お酒を入れた時に、このカッティング部分で色が透けたりぼやけたりする感じがいいと思います。

３．WIRED BEANS.Japan：生涯を添い遂げるグラスロック透明

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シンプルさと、控えめな逆三角、土台のずんぐりした安定感が良さげな雰囲気です。このグラスは透明タイプとフロスト(つや消し)があって、どちらもカッコイイです。口の当たる部分も薄く出来ている感じがして、ストレートで飲んだ時と、ロックで飲んだ時で異なる温度が唇に伝わる感じが楽しめそうです。これで重厚感のあるジャパニーズウィスキーなんかを飲んでみたいですね。